Hierbas de cocinaRomero, resinoso, intenso y persistente para el horno y la parrilla.
El romero seco es la hierba que mejor aguanta el calor largo. Donde el perejil o la albahaca se apagan en diez minutos, el romero sigue perfumando después de una hora de horno. El secreto está en romperlo antes de usarlo.
Aguanta el hornoSe machaca con salCarnes y papasMediterráneo
Por qué el romero seco no le teme al fuego.
Una hoja dura y resinosa, pensada para cocciones que otras hierbas no resisten.
Hecho para el calor largo
Sus hojitas son duras y cargadas de resina. Por eso el aroma no se evapora en los primeros minutos: aguanta asados, estofados y horneados de más de una hora.
Mejor con la sal
Machacado en mortero con sal gruesa se convierte en sal de romero, un condimento listo para frotar sobre la carne o espolvorear sobre las papas.
De horno y de parrilla
Es el acompañante clásico del cordero, el cerdo y el pollo, de las papas al horno y de la focaccia. También perfuma legumbres y hongos.
Una planta de costa
El romero es un arbusto nativo de las costas del Mediterráneo, donde crece en suelos secos y a pleno sol. De ahí viene ese aroma concentrado.
Cómo usar el romero seco sin que quede duro en el plato.
Tres reglas para aprovecharlo sin encontrarte palitos en la boca.
Paso 1 · Rompelo antes
Machacalo en mortero, picalo con cuchillo o frotalo entre las palmas. Entero queda duro y pincha; roto suelta el aceite esencial y se integra.
Paso 2 · Sumalo temprano
Al revés de las hierbas delicadas, va desde el principio: en la marinada, en el aceite del sofrito o en la fuente antes de entrar al horno.
Paso 3 · Poca cantidad
Una cucharadita por kilo de carne o de papas alcanza. Es una hierba que domina, y con exceso el plato sabe a resina.
Papas al horno con sal de romero, crocantes por fuera.
La sal se arma en el mortero y hace todo el trabajo. Rinde cuatro porciones.
Qué necesitás
1 kg de papas · 1 cucharada de romero seco · 1 cucharadita colmada de sal gruesa · 4 dientes de ajo con cáscara · 3 cucharadas de aceite de oliva · pimienta negra.
Cómo se hace
Machacá el romero con la sal en el mortero hasta que quede un polvo verde grueso. Cortá las papas en gajos, hervilas cinco minutos y escurrilas bien. Sacudí la olla para que se rayen los bordes: eso las hace crocantes. Mezclalas con el aceite, la sal de romero y los ajos, y horneá a 200 °C unos 40 minutos, dando vuelta a la mitad.
Ficha del romero premium de un vistazo.
Lo que necesitás saber antes de sumarlo a tu especiero.
| Producto | Romero seco en hojas |
| Perfil de sabor | Resinoso, intenso, con notas de pino y alcanfor |
| Equivalencia | 1 cucharadita seca = 1 cucharada fresca picada |
| Cuándo sumarlo | Al principio de la cocción o en la marinada |
| Cantidad en carnes | 1 cucharadita por kilo, machacada con la sal |
| Combina con | Cordero, cerdo, pollo, papas, ajo, limón |
| Conservación | Frasco hermético, sin luz, calor ni vapor |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional del romero seco cada 100 gramos.
Se usa de a cucharaditas, así que el aporte por porción es chico.
| Energía | 331 kcal |
| Proteínas | 4,9 g |
| Grasas totales | 15,2 g |
| Carbohidratos | 64,1 g |
| Fibra alimentaria | 42,6 g |
| Calcio | 1.280 mg |
| Hierro | 29,3 mg |
| Potasio | 955 mg |
Preguntas sobre el romero seco que nos hacen seguido.
Las dudas que más aparecen en el mostrador.
¿Cuánto romero seco equivale al fresco?
Una cucharadita de romero seco reemplaza a una cucharada de hojas frescas picadas, o a una ramita de unos diez centímetros. El seco concentra el sabor, así que va un tercio de la cantidad.
¿Cómo se usa el romero seco para que no queden palitos?
Machacalo en mortero con la sal gruesa hasta que quede un polvo verde grueso, o frotalo entre las palmas antes de sumarlo. En guisos largos también se puede poner en una bolsita de gasa y retirarlo antes de servir.
¿Con qué combina el romero?
Con cordero, cerdo, pollo, papas, ajo, limón y aceite de oliva. Es el aroma de la focaccia y de las papas al horno, y también va con garbanzos, porotos y hongos. Entre las hierbas, se lleva bien con tomillo y orégano.
¿Cuánto romero se pone en un pollo al horno?
Para un pollo entero, alcanza con dos cucharaditas de romero seco machacado con la sal. En carnes, la medida práctica es una cucharadita por kilo. Es una hierba que domina rápido: si te pasás, el plato sabe a pino.
¿Cómo se prepara el té de romero?
Una cucharadita de romero seco cada 250 ml de agua recién hervida, tapado entre cinco y siete minutos, y colar. Sale resinoso y algo amargo, y va bien con limón o miel. La costumbre es tomarlo de vez en cuando.
¿Cómo se conserva el romero seco?
En un frasco hermético, lejos de la luz, el calor y el vapor de la cocina. La hoja es dura y aguanta mucho tiempo. Para saber si todavía sirve, frotá unas hojitas entre los dedos: tienen que largar olor a resina enseguida.
Mortero, sal gruesa y una hora de horno. El romero hace el resto.
Rompelo antes, sumalo temprano y usá poco. Es la hierba que convierte unas papas y un pollo en el almuerzo del domingo.
Antes de tomarlo en infusión
En la cocina, en las cantidades habituales, se usa sin reparos. En infusión, la costumbre es el consumo ocasional. No se recomienda la infusión frecuente durante el embarazo ni la lactancia, ni en niños. Si tenés epilepsia o seguís algún tratamiento médico, consultá antes de tomarlo seguido. Ante cualquier reacción inesperada, suspendé y consultá.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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