Premezclas sin gluten, una para cada receta, de base neutra y fórmula propia para el horno de casa.
Estas no son la misma premezcla sin gluten con seis etiquetas. En las listas que publica Delicel cambia el cuerpo de la mezcla: la de ñoquis lleva papa, la de pan garbanzo, los bizcochuelos arrancan con azúcar.
Base de arroz y maíz
Una fórmula por receta
Estabilizante incluido
Planta de Bragado
Por qué elegir una premezcla sin gluten formulada por receta y no una sola para todo.
Cuatro datos de las listas de ingredientes.
Cambia el cuerpo, no el sabor
Entre una variedad y otra cambian los ingredientes que dan estructura: garbanzo en la de pan, papa deshidratada en la de ñoquis, mandioca en la universal.
El estabilizante ya viene
El INS 415 de las listas es goma xántica, y está en las seis variedades. No hay que calcularla ni sumarla aparte: la proporción viene de fábrica.
La universal es la más limpia
Tres harinas y dos aditivos. Delicel la declara sin azúcar, sin sal, sin leche, sin huevo y sin soja en la fórmula: entra en recetas dulces y saladas.
Una planta dedicada
Delicel se presenta como marca libre de gluten y elabora toda su línea en la misma planta de Bragado, provincia de Buenos Aires.
Cómo usar la premezcla sin gluten en la cocina en tres pasos.
Lo que más cambia respecto del trigo es el segundo paso.
Paso 1 · Elegí por la receta
Universal para lo que no tiene variedad propia. Pan, pizza y ñoquis para su preparación. Bizcochuelo cuando querés el molde resuelto sin pensar en azúcar ni leudante.
Paso 2 · Batí en vez de amasar
Sin gluten no hay red que desarrollar, así que amasar no aporta. Las masas quedan más blandas de lo que esperás y se trabajan con batidor o cuchara.
Paso 3 · Guardá el resto seco
Paquete cerrado o frasco hermético, lejos del vapor. El almidón toma humedad rápido y la mezcla apelmazada no rinde igual.
Pan casero con premezcla sin gluten en molde de budín sin amasadora.
El modo de preparación que publica Delicel.
Qué necesitás
El contenido de un paquete de premezcla para pan · 10 g de levadura seca · 350 cm³ de agua tibia · un molde tipo budín inglés enmantecado · opcional: 1 huevo y 1 cucharada de aceite para una miga más aireada.
Cómo se hace
Disolvé la levadura en el agua tibia y sumá la premezcla. Batí cinco minutos, o a mano hasta que no queden grumos: queda una pasta, no un bollo. Volcá en el molde hasta la mitad y dejá levar una hora en ambiente cálido. Horneá a 180 o 200 °C durante cuarenta minutos. Rociá la superficie con agua antes y después del horno.
Ficha de las premezclas Delicel de un vistazo.
Datos publicados por el fabricante.
| Producto | Premezclas libres de gluten para panadería y pastelería |
| Marca | Delicel |
| Elaboración | Bragado, provincia de Buenos Aires |
| Variedades | Universal, pan, pizza, ñoquis, bizcochuelo de vainilla y bizcochuelo de chocolate |
| Base común | Almidón de maíz y harina de arroz |
| Estabilizante | Goma xántica (INS 415), presente en las seis variedades |
| Alérgenos declarados | Sulfitos en todas y leche en las de pan y pizza. Trazas de soja, y de leche en el resto |
| Declara el fabricante | Libre de gluten, elaborado en planta exclusiva |
| Conservación | Lugar fresco y seco, envase bien cerrado |
Qué suma cada premezcla sobre la base ingrediente por ingrediente.
Lo que aparece en una lista y no en las otras.
| Universal | Fécula de mandioca. Sin azúcar, sin sal y sin leche en la fórmula |
| Pan | Harina de garbanzo y azúcar |
| Pizza | Mandioca, leche en polvo descremada, sal, azúcar y leudante químico |
| Ñoquis | Papa deshidratada, mandioca y sal |
| Bizcochuelo de vainilla | Azúcar como primer ingrediente, leudantes y aromatizante vainillina |
| Bizcochuelo de chocolate | Azúcar como primer ingrediente, cacao amargo, leudantes y colorante |
Preguntas frecuentes sobre la premezcla sin gluten antes de elegir la variedad.
Seis dudas que aparecen siempre en el mostrador.
¿Qué premezcla sin gluten conviene para cada receta?
La universal es la neutra y sirve de base para dulce y salado. La de pan y la de pizza traen la fórmula armada para masas con levadura. La de ñoquis lleva papa deshidratada adentro. Los bizcochuelos ya vienen con azúcar y leudante, así que van directo al molde.
¿Qué diferencia hay entre la premezcla universal y la de pan?
La universal es almidón de maíz, harina de arroz y fécula de mandioca, sin azúcar, sin sal ni leche en la fórmula. La de pan cambia la mandioca por harina de garbanzo y suma azúcar, y el fabricante declara que contiene leche. El garbanzo es el que da cuerpo a la miga.
¿Las premezclas Delicel llevan goma xántica?
Sí. El estabilizante INS 415 que figura en las seis listas de ingredientes es goma xántica. Por eso no hace falta agregarla aparte: la proporción viene resuelta de fábrica y sumar más suele dejar la masa gomosa.
¿Las premezclas Delicel contienen leche?
Depende de la variedad. El fabricante declara que las de pan y pizza contienen leche, y en la de pizza figura como leche en polvo descremada. La universal, los bizcochuelos y la de ñoquis declaran trazas. Todas contienen sulfitos: revisá el rótulo del paquete que recibís.
¿Se puede reemplazar la harina de trigo por premezcla en cualquier receta?
La universal está pensada para eso y se usa en la misma proporción que pide la receta original. Las otras no: la de pizza y la de pan ya traen azúcar y sal, y los bizcochuelos llevan el azúcar como primer ingrediente. Si la receta ya los suma, terminás duplicando.
¿Cómo se conservan las premezclas una vez abierto el paquete?
En un lugar fresco y seco, con el paquete cerrado o el contenido en un frasco hermético. La humedad apelmaza el almidón y el estabilizante pierde parte de su trabajo: la masa después no toma la misma consistencia.
Una fórmula distinta para cada cosa que quieras hornear y una sola marca.
Elegí la variedad en el selector; si es la primera vez, arrancá por la universal. En Dietética Callao trabajamos productos naturales y despachamos a todo el país.
Producto alimenticio envasado. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los ingredientes y las declaraciones de aptitud son los informados por el fabricante y varían según la variedad y el lote. Consultá siempre el rótulo del envase que recibís. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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