HARINAS A GRANEL
Harina de algarroba, la que no se hierve.
La harina de algarroba reemplaza al cacao taza por taza, pero tiene una regla que el cacao no tiene: si el líquido rompe hervor fuerte, amarga. Se disuelve con el líquido caliente antes del hervor y listo. Ya viene dulce de fábrica, así que la receta pide menos azúcar.
🍫 Reemplaza al cacao 1 a 1
☕ Sin cafeína
🍯 Dulce natural
🦴 348 mg de calcio
En qué se diferencia la harina de algarroba del cacao.
Se parecen en el color y en el sabor. En todo lo demás se comportan distinto.
🍯 Viene dulce
Cerca de la mitad de su peso son azúcares propios de la fruta. Por eso la receta lleva alrededor de un 20% menos de azúcar que con cacao.
☕ Sin cafeína ni teobromina
No estimula. Es la razón por la que se usa en la leche de la noche y en las recetas para los más chicos.
💧 Toma más líquido
Absorbe más que el cacao. Si la mezcla queda espesa de más, sumá un chorrito de leche o agua hasta recuperar la textura.
🦴 348 mg de calcio
Cada 100 g. Y sin oxalatos, que son los que en el cacao se pegan al calcio y complican que el cuerpo lo aproveche.
Cómo usar la harina de algarroba sin que amargue.
Tres reglas simples. La tercera es la que casi nadie sabe.
Paso 1 · Líquido tibio
Con leche o agua tibia se disuelve sola. Si el líquido está frío, armá primero una pasta con dos cucharadas y después sumá el resto.
Paso 2 · Ajustá el azúcar
Sacá un 20% del azúcar que pedía la receta original. Probá antes de hornear: muchas veces se puede bajar todavía más.
Paso 3 · Fuego bajo
Apenas rompe el hervor, bajá al mínimo. Si la dejás burbujear fuerte, la algarroba se pone amarga y ya no hay vuelta atrás.
Receta con harina de algarroba: crema para untar.
Ni bizcochuelo ni chocolatada: una crema espesa de untar, sin cocción larga y sin azúcar agregada. Rinde un frasco chico.
🛒 Qué necesitás
6 cucharadas de harina de algarroba · 300 ml de leche o bebida vegetal · 1 cucharada de fécula de maíz · 2 cucharadas de aceite neutro o manteca · 1 cucharadita de esencia de vainilla · una pizca de sal.
👩🍳 Cómo se hace
Calentá la leche sin dejar que hierva. Aparte, mezclá la algarroba y la fécula con un poco de esa leche tibia hasta formar una pasta lisa. Volcá la pasta en la olla, batí y cociná a fuego bajo cinco minutos revolviendo siempre. No la dejes hervir fuerte. Apagá, sumá el aceite, la vainilla y la sal, y batí hasta que quede brillante. Espesa al enfriarse. Aguanta una semana en la heladera.
Ficha de la harina de algarroba y conservación.
| Producto | Algarroba molida, sin azúcar agregada |
| Presentaciones | 500 g y 1 kg |
| Reemplazo de cacao | 1 taza por 1 taza |
| Ajuste de azúcar | Bajar cerca de un 20% el de la receta |
| Cómo disolverla | En líquido tibio o caliente, antes del hervor |
| Cocción | Fuego bajo. El hervor fuerte la amarga |
| Combina con | Banana, avena, frutos secos, harina de arroz |
| Conservación | Frasco hermético, lugar fresco, seco y sin luz directa |
Valor nutricional de la harina de algarroba cada 100 g.
Los azúcares que figuran son los propios de la fruta. No lleva azúcar agregada.
| Energía | 222 kcal |
| Carbohidratos | 89 g |
| Fibra alimentaria | 39,8 g |
| Azúcares naturales | 49 g |
| Proteínas | 4,6 g |
| Grasas totales | 0,7 g |
| Sodio | 35 mg |
| Calcio | 348 mg |
| Potasio | 827 mg |
| Hierro | 2,9 mg |
Preguntas frecuentes.
¿Cómo se reemplaza el cacao por harina de algarroba?
En la misma cantidad: una taza de cacao se cambia por una taza de harina de algarroba. Como la algarroba ya es dulce, bajá alrededor de un 20% el azúcar de la receta. Y sumá un poco más de líquido, porque absorbe más que el cacao.
¿Por qué me quedó amarga la harina de algarroba?
Porque hirvió de más. La algarroba amarga cuando el líquido rompe hervor fuerte o queda mucho tiempo al fuego. Disolvela con el líquido caliente pero antes del hervor, y si la preparación tiene que cocinarse, bajá el fuego al mínimo apenas empieza a burbujear.
¿Cómo se disuelve la harina de algarroba sin grumos?
Con líquido tibio o caliente se integra sola. Si vas a usarla fría, hacé primero una pasta con dos cucharadas de líquido, batí hasta que quede lisa y recién ahí sumá el resto. Al revés se apelmaza y quedan grumos que no se van más.
¿La harina de algarroba tiene cafeína?
No. A diferencia del cacao, la algarroba no contiene cafeína ni teobromina, los dos estimulantes del chocolate. Por eso se usa mucho en preparaciones para la noche y en recetas para chicos.
¿Con qué combina la harina de algarroba?
Con banana, avena, frutos secos, miel y canela. En repostería va muy bien mezclada con harina de arroz, que le realza el sabor. También funciona en platos salados de perfil terroso, como salsas oscuras o guisos de legumbres.
¿Cuánto aporta de calcio la harina de algarroba?
Cerca de 348 mg cada 100 g, bastante más que el cacao. Además la algarroba no tiene oxalatos, el compuesto que en el cacao dificulta la absorción del calcio en el intestino.
Fuego bajo y sale perfecta.
Toda la gracia está en no apurarla. Disolvés en tibio, cocinás suave y tenés sabor a chocolate sin nada que desvele. Fraccionada al momento, en la cantidad que necesites.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
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