Frutos secos · A granelCastaña de Pará, selenio, magnesio y fósforo en una o dos por día.
La castaña de Pará, también llamada nuez de Brasil, es el fruto seco que se cuenta por unidad y no por puñado. Es grande, mantecosa y de sabor suave, y concentra tanto selenio que una o dos castañas ya son la porción del día.
Viene sin tostar: cruje apenas, se derrite en la boca y se puede rallar como un queso duro.
Se cuenta por unidadTextura mantecosaSe ralla finaMejor en heladera
Por qué elegir la castaña de Pará y no otro fruto seco.
Cuatro cosas que hace distinto a cualquier otra castaña de la bolsa.
Una castaña es una porción
Es el alimento con más selenio que se conoce. Por eso la referencia habitual es comer una o dos por día, y no el puñado de siempre. Una bolsa dura mucho más de lo que parece.
Grasa que la hace cremosa
Dos tercios de su peso son grasa, casi toda insaturada. Eso explica la textura: la mordés y se deshace en la boca, pareja y sin astillas.
Se ralla como un queso
Es densa y firme, y un rallador fino la convierte en lluvia. Sobre pastas, ensaladas o sopas funciona como un toque final en crudo, sin procesadora.
Crece en el monte
El árbol de la castaña de Pará crece en la selva amazónica y casi no se cultiva en plantaciones. Cada fruto es un coco leñoso con una docena o más de castañas acomodadas adentro como gajos.
Cómo comer castaña de Pará sin pasarte.
Tres formas de sumarla a la semana sin llevar la cuenta en la cabeza.
Paso 1 · Contala
Una o dos castañas por día, enteras, como parte del desayuno o de la colación. Si comés un mix de frutos secos, sumala entera en tu porción en lugar de mezclarla en la bolsa.
Paso 2 · Picala gruesa
Con cuchillo y sobre tabla, en tres o cuatro partes. Va sobre yogur, avena cocida o un bowl de frutas. Así una sola castaña rinde para cubrir todo el plato.
Paso 3 · Rallala en crudo
Rallador fino, del lado de la ralladura de limón. Directo sobre el plato terminado, sin cocción. Así se aprovecha la textura y el sabor suave queda al frente.
Castaña de Pará rallada como queso para pastas y verduras.
Sin horno y sin procesadora: el rallador hace todo. Para cuatro platos.
Qué necesitás
6 castañas de Pará · la ralladura de medio limón · 1 pizca de ajo en polvo · 1 pizca de sal fina · pimienta negra recién molida · una cucharadita de aceite de oliva, opcional.
Cómo se hace
Rallá las castañas con el rallador fino sobre un bol, sin apretar. Sumá la ralladura de limón, el ajo, la sal y la pimienta y mezclá con un tenedor. Si la querés más húmeda, agregá el aceite. Espolvoreala sobre fideos recién salteados, calabaza asada o una ensalada de hojas. Se sirve en el momento: rallada se oxida rápido.
Ficha de la castaña de Pará lo esencial.
Qué es, cómo viene y cómo guardarla.
| Producto | Castaña de Pará o nuez de Brasil, entera y sin tostar |
| Nombre botánico | Bertholletia excelsa |
| Textura | Mantecosa, firme, se ralla fina |
| Porción de referencia | 1 o 2 castañas por día |
| Usos | Sola, picada sobre desayunos, rallada sobre platos salados |
| Alérgenos | Fruto seco de árbol |
| Conservación | Envase cerrado, en heladera |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional de la castaña de Pará cada 100 gramos.
Valores aproximados. La porción real es de una o dos castañas, unos 5 a 10 gramos.
| Valor energético | 659 kcal |
| Grasas totales | 67,1 g |
| de las cuales saturadas | 15,1 g |
| Proteínas | 14,3 g |
| Carbohidratos | 11,7 g |
| Fibra alimentaria | 7,5 g |
| Magnesio | 376 mg |
| Fósforo | 725 mg |
| Potasio | 659 mg |
| Selenio | 1.917 µg |
Referencia: USDA FoodData Central, castaña de Pará seca sin blanquear.
Preguntas sobre la castaña de Pará las que llegan al mostrador.
Porción, conservación y diferencias con otros frutos secos.
¿Cuántas castañas de Pará se pueden comer por día?
La referencia habitual es una o dos por día. Son el alimento con más selenio que se conoce y con esa cantidad ya se cubre el aporte diario. Comer puñados todos los días suma más selenio del necesario, así que conviene contarlas en lugar de picar de la bolsa.
¿La castaña de Pará y la nuez de Brasil son lo mismo?
Sí. Son dos nombres para la misma semilla, la del árbol Bertholletia excelsa. En Argentina se la conoce más como castaña de Pará, por el estado brasileño del mismo nombre, y en otros países como nuez de Brasil.
¿Qué tiene de especial el selenio de la castaña de Pará?
La cantidad. Cada 100 gramos aportan cerca de 1.900 microgramos, muy por encima de cualquier otro alimento. El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo. El valor exacto cambia según el suelo donde creció el árbol.
¿Cómo se conserva la castaña de Pará?
En envase bien cerrado y en la heladera. Tiene tanta grasa que con calor, luz y aire se pone rancia y toma gusto a pintura. En frío dura varios meses, y en el freezer todavía más. Sacá solo las que vas a comer esa semana.
¿La castaña de Pará se puede tostar?
Sí, pero poco. Cinco o seis minutos en sartén seca a fuego bajo, moviendo, alcanzan para que suelte aroma. Por su cantidad de grasa se quema enseguida y amarga. Para rallar conviene usarla sin tostar, que es como viene.
¿En qué se diferencia la castaña de Pará de la nuez común?
En la textura y en la porción. La castaña de Pará es más grande, más densa y más mantecosa, y se come de a una o dos. La nuez común es más liviana, tiene piel amarga y se come de a puñado. Son frutos secos de árboles distintos.
Una castaña al día y la bolsa rinde meses.
Guardala en la heladera, contala de a una y rallala sobre lo que estés cocinando. Sumala al pedido.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar refrigerado en envase cerrado. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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