A GRANELCacao en semillas: el grano entero, con su cáscara puesta.
Semilla de cacao tostada y entera, tal como sale del tostador. El cacao en semillas llega con la cascarilla intacta: la frotás con las manos, se desprende sola y adentro aparece el grano listo para partir.
🌰 Grano entero🔥 Tostado🚫 Sin azúcar agregada🍵 La cascarilla se usa
Qué tiene de particular el cacao en semillas entero.
Cuatro cosas que se notan cuando el grano llega sin abrir.
🔒
El aroma queda adentro
La cascarilla trabaja como envase natural. Mientras el grano está entero, los aromas del tostado quedan encerrados y empiezan a irse recién cuando lo partís. Por eso conviene pelar de a poco, lo que vayas a usar.
✋
Vos elegís el calibre
Trozo grueso para masticar, granito fino para la granola, casi polvo para una taza. Al partirlo en casa, el tamaño lo define la receta y no el envase.
🍵
De la cáscara sale una infusión
La cascarilla que retirás no es descarte: se hierve en agua y da una bebida liviana con aroma a chocolate. De un mismo grano salen dos cosas distintas.
🍫
Un solo ingrediente
Semilla de cacao tostada y nada más. Sin azúcar, sin aceites agregados y sin saborizantes.
Cómo pelar el cacao en semillas y armar tus nibs.
Al estar tostado, el grano se abre con las manos. No hace falta ninguna herramienta.
Paso 1
Frotá y soplá
Poné un puñado entre las palmas y frotá con firmeza: la cascarilla se raja y se separa. Volcá todo en un bol y abanicá con un plato. La cáscara es liviana y vuela, el grano pesa y se queda en el fondo.
Paso 2
Partí al tamaño que quieras
El grano pelado se parte con la base de un vaso, con un mortero o con dos golpes de cuchillo. Grueso si lo vas a masticar, fino si va dentro de una masa o de una granola.
Paso 3
Guardá por separado
Grano pelado en un frasco, cascarilla en otro. El grano entero conserva el aroma mucho más tiempo que el ya partido, así que pelá solo lo que vayas a usar en el mes.
Receta: infusión de cascarilla de cacao con lo que ibas a tirar.
La cáscara que sale al pelar tiene el aroma del cacao y casi nada de materia grasa. Rinde una bebida liviana, para tomar caliente o con hielo.
Qué necesitás
- 2 cucharadas de la cascarilla que retiraste
- 500 ml de agua
- 1 rama de canela o unas cáscaras de naranja, si te gusta
- Endulzante aparte, a gusto
Cómo se hace
- Llevá el agua justo al punto de hervor y bajá el fuego al mínimo.
- Sumá la cascarilla y la canela. Dejá que se haga tapado entre 8 y 10 minutos.
- Apagá y dejá reposar otros 5 minutos antes de colar. Ese reposo es el que le da cuerpo.
- Colá y serví. Fría, con hielo y una rodaja de naranja, funciona igual de bien.
Ficha del cacao en semillas de un vistazo.
Los datos que definen el producto, en limpio.
| Producto | Cacao en semillas |
| Ingredientes | 100% semilla de cacao |
| Proceso | Tostado, con su cascarilla |
| Formato | Grano entero, sin partir |
| Cascarilla | Entre el 10 y el 15% del peso del grano |
| Molienda | Se pela y se parte en casa |
| Azúcar agregada | No contiene |
| Presentaciones | 250 g y 1 kg |
| Conservación | Frasco hermético, en lugar fresco y seco, lejos de la luz |
Valor nutricional del cacao en semillas por cada 100 g.
Valores de referencia del USDA para el grano de cacao molido sin azúcar, que es el alimento más cercano al grano pelado. Son aproximados y varían según el lote.
| Valor energético | 641 kcal |
| Proteínas | 14,5 g |
| Grasas totales | 52,4 g |
| Grasas saturadas | 32,4 g |
| Carbohidratos | 28,3 g |
| Fibra alimentaria | 16,6 g |
| Azúcares | 0,9 g |
| Sodio | 24 mg |
| Magnesio | 327 mg |
| Potasio | 830 mg |
| Hierro | 17,2 mg |
Preguntas frecuentes sobre el cacao en semillas y cómo abrirlo.
Las consultas que más nos llegan al mostrador.
¿El cacao en semillas viene tostado?
Sí, viene tostado y con su cascarilla natural. El tostado es el paso que le da el aroma y el que hace que la cáscara se despegue sola al frotar el grano entre las manos.
¿Cómo se pela el grano de cacao?
Se frota un puñado entre las palmas hasta que la cascarilla se raja. Después se vuelca todo en un bol y se abanica con un plato: la cáscara es liviana y sale volando, y el grano queda en el fondo.
¿Se puede comer la semilla de cacao con cáscara?
Se puede, pero la cascarilla es fibrosa y seca, y tapa el sabor del grano. Conviene retirarla y usarla aparte en infusión, que es donde ese aroma sí rinde.
¿Qué diferencia hay entre el cacao en semillas y los nibs?
Los nibs ya vienen pelados y partidos, listos para usar. El grano entero llega un paso antes: conserva su cáscara, mantiene el aroma encerrado más tiempo y te deja elegir el tamaño del trozo.
¿Se puede moler el cacao en semillas en casa?
Con una procesadora potente se llega a una pasta gruesa, trabajando en tandas cortas para que el motor no se caliente. Para una pasta bien lisa hace falta un molino de piedra, que es como se hace la pasta de cacao.
¿Cómo se conserva el cacao en semillas?
En frasco hermético, en lugar fresco y seco, lejos de la luz directa y de olores fuertes. Entero dura bastante más que partido, así que guardá el grueso sin pelar y abrí de a poco.
El cacao entero, abierto por vos.
Cacao en semillas tostado, sin azúcar ni agregados. Lo fraccionamos en el momento y sale en envase cerrado. Si querés saber cuánto rinde para lo que tenés en mente, escribinos.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
