A GRANEL
Cacao amargo en polvo sin alcalinizar, ácido de nacimiento.
Cacao amargo en polvo que no pasó por el proceso de alcalinización. Conserva su acidez natural, y esa acidez es justo lo que activa el bicarbonato y levanta un brownie o un bizcochuelo.
🍫 Sin azúcar agregada
🧪 pH 5 a 6
🥄 Va con bicarbonato
🌱 De origen vegetal
Qué tiene de particular este cacao amargo en polvo sin alcalinizar.
Cuatro cosas que se notan apenas abrís el paquete y empezás a usarlo.
Mantiene su acidez
El grano tostado y molido, sin tratamiento alcalino posterior. El pH queda donde estaba, en un rango aproximado de 5 a 6. Eso lo vuelve un ingrediente activo dentro de la receta, no solo un saborizante.
Color con reflejo rojizo
Marrón claro, con destellos que tiran al rojo. En masas claras se nota mucho: es el tono que buscan las recetas tradicionales de torta de chocolate y el que da la red velvet.
Sabor frontal
Amargor directo, con una punta ácida y notas casi frutadas. Es el que se impone en un brownie sin quedar tapado por el azúcar y la manteca.
Un solo ingrediente
Cacao y nada más. Sin azúcar agregada, sin espesantes ni saborizantes. Lo dulce lo ponés vos, en la cantidad que quieras y con el endulzante que uses.
Cómo usar el cacao amargo en polvo sin errarle.
Tres reflejos que separan un buen resultado de una masa apelmazada.
Paso 1 · Mirá el leudante
Si la receta pide bicarbonato de sodio, este es el cacao que corresponde. Si pide polvo de hornear y nada más, la receta fue pensada para uno alcalinizado.
Paso 2 · Tamizalo siempre
Se apelmaza en el envase. Pasalo por el colador junto con la harina y el leudante: así se reparte parejo y no te quedan puntos amargos concentrados.
Paso 3 · En taza, hacé pasta
Mezclalo primero con dos o tres cucharadas de líquido caliente hasta que quede liso. Recién después sumá el resto. Volcarlo todo junto es lo que arma los grumos.
Receta: brownie con cacao amargo y bicarbonato.
La receta que aprovecha la acidez del cacao en lugar de neutralizarla. Molde de 20 por 20.
Qué necesitás
80 g de cacao amargo en polvo
120 g de harina
200 g de azúcar
150 g de manteca
3 huevos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
Cómo se hace
Derretí la manteca y dejala entibiar. Batí los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aclare, y sumá la manteca en hilo.
Tamizá juntos el cacao, la harina, el bicarbonato y la sal. Integralos con espátula, con movimientos envolventes y sin batir de más.
Volcá en el molde enmantecado y horneá a 180 °C entre 22 y 25 minutos. El centro tiene que quedar apenas húmedo: si el palillo sale limpio, ya se pasó.
Ficha del producto de un vistazo.
| Producto | Cacao amargo en polvo |
| Tipo | Natural, sin alcalinizar |
| pH aproximado | 5 a 6 (ácido) |
| Color | Marrón claro con reflejos rojizos |
| Leudante que lo acompaña | Bicarbonato de sodio |
| Azúcar agregada | No contiene |
| Presentaciones | 250 g y 1 kg |
| Conservación | Envase cerrado, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional por 100 g.
Valores de referencia para cacao en polvo sin azúcar según la base de datos del USDA.
| Valor energético | 228 kcal |
| Proteínas | 19,6 g |
| Grasas totales | 13,7 g |
| Carbohidratos | 57,9 g |
| Fibra alimentaria | 33 g |
| Azúcares | 1,8 g |
| Sodio | 21 mg |
| Magnesio | 499 mg |
| Potasio | 1.524 mg |
| Hierro | 13,9 mg |
Preguntas frecuentes sobre el cacao amargo en polvo y su uso en cocina.
Las consultas que más nos llegan al mostrador.
¿Qué diferencia hay entre el cacao alcalinizado y el no alcalinizado?
El alcalinizado pasa por un tratamiento con una solución alcalina que le sube el pH hasta un valor cercano al neutro. Este no pasó por ese proceso, así que conserva su acidez natural, un color más claro con reflejos rojizos y un sabor más frontal. Son dos ingredientes distintos que se comportan distinto al hornear.
¿Por qué el cacao amargo en polvo natural se usa con bicarbonato?
Porque es ácido, con un pH aproximado de 5 a 6. El bicarbonato de sodio necesita un ingrediente ácido para reaccionar y generar el gas que levanta la masa. El cacao natural cumple ese papel dentro de la receta; el alcalinizado, al ser neutro, no lo hace.
¿Se puede reemplazar por cacao alcalinizado en una receta?
Sí, pero hay que tocar el leudante. Si la receta pedía bicarbonato y pasás a cacao alcalinizado, cambialo por polvo de hornear en una proporción aproximada de tres a uno. Si no ajustás nada, la masa levanta menos y queda más compacta.
¿Cómo se disuelve el cacao sin que queden grumos?
Armá primero una pasta espesa con dos o tres cucharadas de líquido caliente y el cacao, revolviendo hasta que quede lisa. Recién ahí sumá el resto del líquido. Volcarlo todo junto de entrada es lo que forma los grumos.
¿El cacao amargo en polvo tiene azúcar?
No lleva azúcar agregada. Es cacao amargo: el sabor es intenso y sin dulzor. Si lo tomás en taza y lo querés dulce, el endulzante va aparte y lo regulás vos.
¿Cómo se conserva el cacao en polvo?
En envase bien cerrado, en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad y de la luz directa. La humedad es lo que lo apelmaza y le apaga el aroma. No necesita heladera.
El cacao que trabaja dentro de la receta, no solo arriba de ella.
Lo fraccionamos en el momento y sale en envase cerrado. Si tenés una receta y no sabés cuál de los dos cacaos te conviene, escribinos y lo vemos juntos.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
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