Cereales · A granel
Arroz yamaní, el que se cocina con otras reglas.
No es arroz blanco con más fibra: es otro grano. Dos tazas y media de agua por cada taza de arroz, 50 minutos a fuego mínimo y la tapa cerrada de principio a fin. Con esa fórmula sale perfecto siempre.
💧 1 de arroz, 2½ de agua
⏱️ 50 minutos
🌾 Grano entero
🍯 Sabor dulzón
Por qué el arroz yamaní y no cualquier integral.
Cuatro cosas que lo distinguen dentro de los arroces de grano entero.
🍯
Es el más sabroso de los integrales
Grano corto y redondeado, con un dulzor natural y un fondo a nuez. Se puede comer solo, cosa que con otros integrales no siempre pasa.
🌾
Conserva el grano entero
Con salvado y germen, que es donde están la fibra, el magnesio y las vitaminas del grupo B. El blanco pierde todo eso en el pulido.
🥢
Textura que aguanta
Firme y apenas masticable, no se deshace. Va igual de bien en un bowl frío, en un wok o recalentado al día siguiente.
🥄
Rinde el triple
Una taza cruda son tres tazas cocidas. El kilo alcanza para muchas comidas y conviene cocinar de más y guardar.
Cómo cocinar el arroz yamaní para que salga suelto.
Tres pasos y una regla: la tapa no se levanta.
Paso 1
Lavalo hasta que el agua salga clara
Tres enjuagues en un bol, moviendo con la mano. Saca el almidón de superficie y el arroz termina mucho más suelto.
Paso 2
Hervor fuerte, después mínimo
Con las dos tazas y media de agua y una pizca de sal. Cuando rompe el hervor, bajá al mínimo y tapá. Ahí empiezan los 50 minutos.
Paso 3
Diez minutos de reposo tapado
Apagá el fuego y dejalo quieto. El vapor termina la cocción. Recién ahí destapá y separá los granos con un tenedor.
Receta de hamburguesas de arroz yamaní con el sobrante.
Acá el arroz ya cocido y frío es el ingrediente principal. Rinde 8 unidades.
🧺 Qué necesitás
- 3 tazas de arroz yamaní cocido y frío
- 1 zanahoria rallada
- 1 cebolla chica picada
- 2 huevos
- 4 cucharadas de avena instantánea
- 1 cucharadita de provenzal
- Sal, pimienta y aceite
👩🍳 Cómo se hace
- Usá el arroz frío de la heladera, nunca recién hecho. Caliente suelta humedad y las hamburguesas no se atan.
- Rehogá la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas, y dejalas enfriar.
- Mezclá todo en un bol y aplastá una parte del arroz con el tenedor: ese almidón que se libera es lo que une la mezcla.
- Dejá reposar 15 minutos en la heladera para que la avena absorba la humedad. Armá las hamburguesas con las manos húmedas.
- Al horno a 200 °C, 10 minutos de cada lado, o a la sartén con un hilo de aceite hasta que doren.
Ficha del arroz yamaní los datos concretos.
Para tener a mano antes de cocinar.
| Producto | Arroz integral de grano corto (Oryza sativa) |
| Presentación | 1 kg |
| Proporción | 1 taza de arroz por 2½ tazas de agua |
| Cocción | 45 a 50 minutos a fuego mínimo, tapado |
| Reposo | 10 minutos con la olla tapada y el fuego apagado |
| Remojo | Opcional, de 2 a 12 horas. Acorta la cocción |
| Rendimiento | 1 taza cruda = 3 tazas cocidas, unas 4 porciones |
| Ya cocido | En heladera, recipiente cerrado, 3 a 4 días |
| Conservación en seco | Frasco hermético, fresco y seco |
Valor nutricional del arroz yamaní cada 100 gramos.
Valores de grano crudo. Cocido los números bajan bastante, porque el arroz absorbe agua y triplica su peso.
| Valor energético | 370 kcal |
| Carbohidratos | 77,2 g |
| Fibra alimentaria | 3,5 g |
| Proteínas | 7,9 g |
| Grasas totales | 2,9 g |
| Magnesio | 143 mg |
| Potasio | 223 mg |
| Manganeso | 3,7 mg |
Preguntas frecuentes sobre el arroz yamaní las que llegan siempre.
Dudas concretas de gente que lo cocina todas las semanas.
¿Cuánta agua lleva el arroz yamaní?
Dos tazas y media de agua por cada taza de arroz. Es bastante más que el arroz blanco, porque el grano entero necesita más líquido para hidratarse. Con menos agua queda duro por dentro aunque por fuera parezca cocido.
¿Cuánto tarda en cocinarse el arroz yamaní?
Entre 45 y 50 minutos a fuego mínimo con la olla tapada, más 10 minutos de reposo sin destapar. Si lo dejás en remojo un par de horas antes, el tiempo baja bastante. Es tres veces lo que tarda un arroz blanco: hay que contarlo en la planificación.
¿Cuál es la diferencia entre arroz yamaní y arroz integral?
El yamaní es un arroz integral: todos los integrales conservan el salvado. La diferencia está en la variedad. El yamaní es de grano corto y redondeado, más dulce y con una textura más tierna, mientras que el integral común suele ser de grano largo y queda más suelto y firme.
¿Hay que remojar el arroz yamaní antes de cocinarlo?
No es obligatorio, pero conviene. Con 2 horas de remojo ya se nota: se acorta la cocción, el grano queda más parejo y muchos lo digieren mejor. Se puede dejar hasta 12 horas; pasado ese tiempo hay que cambiar el agua. Después se enjuaga y se cocina con agua limpia.
¿Por qué no hay que destapar la olla al cocinar arroz yamaní?
Porque el vapor es parte de la cocción. Cada vez que levantás la tapa se escapa y el grano de arriba queda crudo mientras el de abajo se pasa. Tampoco conviene revolver: eso rompe los granos y suelta almidón, y el arroz termina apelmazado.
¿Cuánto rinde el arroz yamaní y cómo se guarda cocido?
Una taza de arroz crudo rinde alrededor de tres tazas cocido, unas cuatro porciones. Cocido se guarda en la heladera en recipiente cerrado hasta 3 o 4 días, y va perfecto para saltear al wok o sumar a una sopa al día siguiente.
Cincuenta minutos y la tapa cerrada
Bowls, woks, guisos, ensaladas tibias, hamburguesas, arroz con leche. Cociná de más y tenés la base de tres comidas resuelta. En 1 kg, en Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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