OLIVARES DEL SOL
Aceite de oliva extra virgen para todos los días.
El aceite de oliva extra virgen se obtiene solo por medios mecánicos, sin refinación. Eso explica su color y su aroma, y también por qué hay que saber tratarlo: la luz, el calor y el aire son lo que se lo lleva puesto.
🫒 Extra virgen 🔥 Punto de humo 190–207 °C 🥗 En crudo y en cocción 📦 4 presentaciones
Por qué elegir un aceite de oliva extra virgen y no otro.
Cuatro diferencias concretas, de las que se notan cocinando.
Jugo de aceituna, no aceite refinado
Para llamarse extra virgen tiene que salir de la aceituna únicamente por medios mecánicos, con una acidez libre que no supere los 0,8 g cada 100 g. Sin refinación. Es lo que le deja color, aroma y sabor.
Aguanta la sartén
Su punto de humo ronda los 190 a 207 °C y un salteado se hace entre 160 y 180 °C: el margen sobra. La idea de que no se puede calentar es un mito.
El amargor no es un defecto
Un dejo amargo y un picor leve al fondo de la garganta son atributos esperables en la categoría extra virgen. En un aceite refinado no aparecen: el proceso los saca.
Cuatro tamaños
Los 500 ml en vidrio o en PET son la medida de la mesa. Los bidones de 2 y 5 litros, para cocina de todos los días: conviene trasvasar a una botella chica y dejar el resto cerrado.
Cómo usar el aceite de oliva extra virgen sin desperdiciarlo.
Tres momentos de la cocina, tres formas distintas de sumarlo.
Paso 1
En crudo, al final
Sumalo cuando el plato ya salió del fuego: ensaladas, legumbres tibias, un pescado al vapor. El calor del plato levanta el aroma sin cocinarlo.
Paso 2
En la sartén, a fuego medio
Calentalo antes de sumar los ingredientes. Si empieza a humear, bajá el fuego y descartá: ya pasó su punto. Evitá reutilizarlo varias veces.
Paso 3
Al horno, bien bajo
A 120 °C funciona como medio de cocción y no solo como grasa: verduras confitadas, ajo, tomates. Ahí el aceite queda saborizado y se aprovecha después.
Receta: tomates confitados en aceite de oliva a fuego bajo.
El confitado es cocción lenta dentro del aceite. Rinde dos cosas: los tomates y el aceite saborizado que queda abajo.
Qué necesitás
500 g de tomates cherry · 150 ml de aceite de oliva extra virgen · 3 dientes de ajo con piel · 2 ramitas de tomillo u orégano fresco · 1 cucharadita de sal gruesa · pimienta negra recién molida.
Cómo se hace
Precalentá el horno a 120 °C. Acomodá los tomates enteros en una fuente chica, en una sola capa. Aplastá los ajos con la piel puesta y repartilos. Sumá el tomillo, la sal y la pimienta, y volcá el aceite hasta cubrir los tomates por la mitad. Al horno 90 minutos, sin tocar. Salen arrugados y enteros. Dejalos enfriar en el mismo aceite, guardalos en heladera en frasco cerrado y consumilos dentro de los 5 días. Ese aceite del fondo va después sobre pan tostado.
Ficha del producto de un vistazo.
Datos de uso, rendimiento y conservación.
| Producto |
Aceite de oliva extra virgen |
| Marca |
Olivares del Sol |
| Presentaciones |
PET 500 ml · Vidrio 500 ml · Bidón 2 L · Bidón 5 L |
| Obtención |
Por medios mecánicos, sin refinación |
| Acidez libre de la categoría |
Máximo 0,8 g cada 100 g |
| Punto de humo |
Entre 190 y 207 °C |
| Rendimiento |
500 ml equivalen a unas 37 cucharadas soperas |
| Usos |
Aliños en crudo, salteados, horno y confitados |
| Conservación |
Lugar fresco, al reparo de la luz, envase bien cerrado |
Valor nutricional del aceite de oliva cada 100 g.
Valores de referencia. Pueden variar según el lote.
| Energía |
884 kcal |
| Grasas totales |
100 g |
| Grasas monoinsaturadas |
73 g |
| Grasas poliinsaturadas |
10,5 g |
| Grasas saturadas |
13,8 g |
| Grasas trans |
0 g |
| Carbohidratos |
0 g |
| Proteínas |
0 g |
| Vitamina E |
14,4 mg |
| Sodio |
2 mg |
Preguntas frecuentes sobre el aceite de oliva extra virgen antes de comprarlo.
Las dudas que más se repiten en el mostrador.
¿Se puede freír con aceite de oliva extra virgen?
Sí. El punto de humo del aceite de oliva extra virgen está entre 190 y 207 °C, por encima de la temperatura habitual de un salteado o de una fritura casera. Lo que conviene evitar es recalentarlo muchas veces: cada ciclo de calor lo degrada un poco más y le cambia el sabor.
¿Cuál es la diferencia entre aceite de oliva extra virgen y aceite de oliva común?
El extra virgen se obtiene solo por medios mecánicos y su acidez libre no supera los 0,8 g cada 100 g. El aceite de oliva común es una mezcla de aceite refinado con una proporción de virgen. Por eso el extra virgen conserva el aroma y el color de la aceituna, y el común resulta mucho más neutro.
¿Cómo conservar el aceite de oliva extra virgen?
En un lugar fresco, al reparo de la luz y con el envase bien cerrado. Los tres enemigos son la luz, el calor y el aire. Tenerlo al lado de la hornalla es el error más común: ahí el aceite recibe calor varias veces por día.
¿Cuánto dura el aceite de oliva una vez abierto?
Como referencia general, conviene consumirlo dentro de los dos o tres meses de abierto, porque el contacto con el aire lo va oxidando. La fecha impresa en el envase corresponde al producto cerrado y sin abrir.
¿El aceite de oliva se solidifica en la heladera?
Puede ponerse turbio o espesarse con el frío, y eso no dice nada sobre su calidad. Que solidifique o no depende de la composición de ácidos grasos y de la temperatura. El llamado test de la heladera no sirve para comprobar si un aceite es puro.
¿Cuánto aceite de oliva se usa por porción?
Una cucharada sopera son unos 13,5 g y aporta cerca de 120 kcal. Con esa medida alcanza para aliñar un plato de ensalada o para terminar una pasta para dos.
Un aceite que se nota recién servido.
Guardalo lejos de la luz, usalo seguido y terminá los platos con un hilo en crudo. Así se aprovecha lo que la aceituna trae de fábrica.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco, al reparo de la luz y con el envase bien cerrado. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
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